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饿了么骑手的电话录音会根据具体情况而定。一般来说，为了提高服务质量，饿了么平台可能会进行电话录音。这些录音可能会被用于监督骑手与顾客之间的沟通，解决纠纷或改进服务质量。此外，如果顾客或骑手主动进行电话录音，也是可能的。
具体的录音政策可能会因地区、平台政策以及其他因素而异，如果涉及个人隐私或安全等问题，录音的使用和存储将受到严格的法律和平台政策的限制。
如果您有具体的疑问或担忧，建议直接联系饿了么的客服或查看其官方政策以获取更准确的信息，如果您需要与骑手或顾客沟通，尽量保持礼貌和清晰，以便更好地解决问题。